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Barbecue, grill, roast, broil, toast, bake 辨析表示 “烤” 的烹饪词语

内容简介

听众 Vivian 想知道动词 “barbecue、grill、roast、broil、toast、bake” 之间的区别。在谈论和烹饪有关的话题时,虽然这六个词都可以表示 “烤”,但烤制的方法却是不同的。“户外烧烤” 是 “barbecue”;“烤土豆” 即可以是 “roast potatoes”,也可以是 “baked potatoes”,但有区别吗?本期节目通过介绍英国传统美食的英文名称来对比这六个表示 “烤” 的动词之间的区别。

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文字稿

(关于台词的备注: 请注意这不是广播节目的逐字稿件。本文稿可能没有体现录制、编辑过程中对节目做出的改变。)

Feifei 
大家好,欢迎来到 BBC英语教学的 “你问我答” 节目,我是冯菲菲。在 “你问我答” 节目当中,我们会回答大家在英语学习中遇到的难题和疑问。这期节目要回答的问题来自听众 Vivian。我们来听一下她的问题。

Question
Hello, I am Vivian! Could you tell me the difference between ‘barbecue’, ‘grill’, ‘roast’, ‘broil’, ‘toast’, and ‘bake’ as verbs in English? Thank you so much!

Feifei
Vivian 想知道她问题中提到的这六个表示 “烤” 的动词的区别是什么。在许多西方国家,“烤” 这种烹饪方法很常见。比如,烤火鸡、烤土豆、烤蛋糕。但汉语里的一个 “烤” 字所涵盖的烹饪方式可是五花八门,各不相同。下面,我们就来一一介绍动词 “barbecue、grill、roast、broil、toast” 和 “bake” 分别描述的是哪种 “烤” 食物的方式。

先来看 “barbecue”。“Barbecue” 作动词的时候,意思是 “户外烧烤”。它通常指 “在自家院子里或者是在野外,用煤炭或者煤气为热源,在烤架上烧烤肉类、海鲜、蔬菜等食物”。比如,下面这个例句中的说话者认为:“烹饪鸡胸肉的最好的方法是把肉和青椒、洋葱串成串,放在烤肉架上烧烤。”

Example
I think the best way to cook a chicken breast is to barbecue it on a skewer with peppers and onions.

Feifei
接着来看动词 “grill” 的意思和用法。虽然 “grill” 也有 “烧烤” 的意思,但英国人用 “grill” 来特指 “在烤箱顶部的高温加热管下方烤制”。常见的可以 “烤制” 的美食包括:“grilled cheese(烤奶酪)”;“grilled sausages(烤香肠)”。

在这里需要说明一下,用这种方式烤成的 “grilled cheese” 和 “grilled sausages” 可不是把奶酪和香肠直接放在明火上或者烧烤器上烤成的,而是把它们放在 “a grill pan(烤盘上)”,用 “grill” 灶具顶部的高温烤架烤制而成的。

刚刚说到,英国人把这类 “用炉具高温烤制” 的烹饪方式叫 “grill”,而美国人则把这个方式叫 “broil”——b-r-o-i-l,“broil”。“Broil” 是 Vivian 在问题中提到的第三个表示 “烤” 的动词。

下面来讲第四个表示 “烤” 的动词——“roast”。动词 “roast” 可以指两种烹饪方式。第一,大块的肉或者是蔬菜简单地调味后放到烤箱里 “烘烤” 的方式。举一个例子,“北京烤鸭” 这道传统名菜的英文说法就是 “Peking roast duck” 或者 “Peking duck”。再比如,英国人圣诞大餐里必不可少的 “roast turkey(烤火鸡)”,还有英国特色美食 “Sunday roast(星期天烤肉大餐)”。 “Sunday roast” 里面除了烤肉之外,还有 “roast potatoes(烤土豆)”等等。这类 “roast” 是通过把切好的食材一同放入烤箱 “roast” 的方式做成的。英国人认为这种烹饪方式既好吃,又省时。

动词 “roast” 指的第二种烹饪方式是 “烘焙、炒坚果或者咖啡豆”,它说的是 “通过加热的方式把坚果、豆子炒熟,并且颜色变深”。比如,下面这句话的意思是:“我最爱的秋季美食是炒栗子。”

Example
One of my favourite autumn foods is roast chestnuts.

Feifei
虽然汉语里人们说 “糖炒栗子”,但由于它是把板栗这种坚果通过高温烘烤翻炒而成的,所以在英语里用动词 “roast” 来形容更合适。

说完了 “roast”,接着再来讲动词 “toast”——t-o-a-s-t,“toast”。“Toast” 也有 “烤” 的意思,它指的是 “把食物的表皮烤得金黄、焦脆” 的工序,尤其特指 “烤面包”。我们来听一个用动词 “toast” 表示 “烤面包片” 的例句。如果你在英国的快餐店买热三明治,服务人员很可能会问你:“你的三明治需要烤热吗?”

Example
Would you like your sandwich toasted?

Feifei
接着来讲 Vivian 问题中的第六个动词——“bake”。“Bake” 的意思是 “把含有面糊、面团或者淀粉的食物放入烤箱等炉具内进行加热烘焙” 的烹饪方式。

比如:“bake a cake(烤蛋糕)”;“bake some biscuits(烤饼干)”;“bake a chicken pie(烤鸡肉馅饼)”。来听一个例句,你可能会在教烘焙的菜谱上看到下面这样的文字:

Example
Preheat your oven and then bake at 180°C for 25-30 minutes.
(先预热烤箱,然后在180摄氏度的温度下烘烤25到30分钟。)

Feifei
除了烤甜点、面包和带酥皮的咸味食物以外,动词 “bake” 也可以用来表示 “烤” 土豆。用这种方式做成的 “烤土豆” 叫 “baked potatoes”,不过我们前面提到,“roast potatoes” 也是 “烤土豆”。“Baked potatoes” 和 “roast potatoes” 之间的区别是:“roast potatoes” 指的是把土豆切成块,撒上香料、调味品之后放入烤箱烘烤成的,而 “baked potatoes” 是把带皮的土豆一整个放入烤箱内烤制而成的。

以上我们对比了动词 “barbecue、grill、roast、broil、toast” 和 “bake” 的区别并举例讲解了它们的用法。希望通过这些讲解,大家现在能辨别并正确使用这六个动词。我们来大体归纳一下:动词 “barbecue” 多指 “户外烧烤”。动词 “grill” 表示 “把食物放入灶具中,从上方加热烤制”;它的美式说法是 “broil”。动词 “roast” 可以表示两种烹饪方式:第一种是 “把成块的肉类、蔬菜撒油、调味,用烤箱烘烤”;第二种是 “把坚果、豆子炒熟,并且颜色变深”。动词 “toast” 指 “把食物表皮烤得焦黄”,尤其指 “烤面包”。而动词 “bake” 的意思是 “烘焙” 甜点、面包和带酥皮的咸味食品。

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